Så brygger vi vår öl
Vi börjar morgonen med att värma upp rätt mängd vatten till rätt temperatur. Som värmekälla använder vi ånga från vår ångpanna (därav namnet Nynäshamns Ångbryggeri).
Uppvägning, krossning och transport av malt. Vi använder en transportskruv från maltförrådet direkt till mäskkärlet.
Under mäskningen omvandlas stärkelsen i malten till förjäsbart socker. När allt är krossat och transporterat kontrolleras temperaturen manuellt. Noggrann dokumentation är ett måste.
Under försockringsrasten läggs silplåtarna i lakkärlet. Efter mäskningen pumpas allt över till lakkärlet där vörten ska cirkuleras genom maltbädden för att få en klar och fin vört.
Maltbädden jämnas till. Därefter startar lakningen. Då duschar vi malten med vatten för att få ur det sista av färgen, smaken och sockret. Under tiden har vörten runnit tillbaka över till kokkärlet.
Ett PH-prov tas på vörten/mäsken. Kokningen påbörjas. Ett flertal kontroller görs av den kokande vörten. Bl. a. mäts vörtens densitet (OG).
Under tiden räknar vi fram hur mycket humle som ska användas baserat på de värden som vi har mätt fram tidigare.
Humlen vägs i humleförrådet. Vi använder endast humlekottar av högsta kvalitet. Ett recept kan innehålla ett flertal olika humlesorter.
Ungefär samtidigt som första humlegivan ska i koket ska den uttjänta malten, som nu kallas drav, skottas ur lakkärlet. Ett svettigt jobb, men någon ska göra det…
Rengöring och urplockning av silplåtar. Fler humlegivor vägs upp.
Humlen läggs i och medan koket är igång steriliseras slangar och värmeväxlare inför kylning och transport av stamvört. Det sista som görs innan kylningen är en whirlpool för att samla all humle i mitten av kärlet så att så ren stamvört som möjlig ska gå genom filtren.
Vi har två olika filter för humlen, ett för stora humlekottar och ett annat för mindre humlerester. Syre tillförs för att jästen ska trivas i jästanken.
Förberedelse av jästank.
Vörten transporteras till jästank där jästen ska omvandla delar av sockret till alkohol och kolsyra. Vi jäser ölet i ca. en vecka för att sedan lagra den i en annan tank där den får mogna.
Nu är det noggrann rengöring och städning av bryggrummet kvar samt att skotta ut humleresterna.